Esters
Wanneer een gistcel suiker omzet tot alcohol (en vooral bij hogere temperaturen) kunnen deze reageren met organische zuren en ontstaan esters.
Esters zorgen voor een aroma aan het bier. Een lage hoeveelheid esters geven het bier een fruitige geur. Teveel esters smaakt en ruikt onprettig. Meer dan 90 verschillende esters zijn al ontdekt in bieren.
Een aantal bekende esters:
- Ethylethanoaat (fruitig)
- 3-methyl-1-butylacetaat (banaan)
- ethylhexanoaat (appel)
- allylhexanoaat (ananas)
- benzylacetaat (peer, aardbei)