Bier van de Week

Bierweek 17-9: Pils

Kevin van Hoorn

Pils / Pilsner / Pilsener / Pint / Goudgele rakker / Gerstenat

Omdat het deze week carnaval is onder de rivieren is het bier van deze week: pils! De meest gedronken biersoort in Nederland, Europa en de rest van de wereld. Pils is ontstaan in Tsjechië, voor het eerst gebrouwen in de stad 'Pilsen' in 1842. Het bier heeft een goudgele kleur en bevat meestal tussen de 4,5% en 5,0% alcohol, pilsners zijn ondergistend, zie: vergisten. Dit bier kan het best gedronken worden op 4 - 5 °C en bevat een hoog koolzuurgehalte. Vaak wordt gesproken van 'Premium Pils', dit is niet meer dan een marketingterm uit de jaren '60. Premium geeft jammergenoeg geen verschil aan in kwaliteit of smaak vertellen onze oosterburen.

Met pils is weinig te variëren in de moutstort, vrijwel alleen pilsmout, maïs, rijst en soms wat suiker worden gebruikt in de samenstelling. De maischstappen zijn daarentegen wel heel veel verschillend, om een uniek en lekker bier te maken moeten er veel verschillende stappen en verschillende temperaturen gebruikt worden. Het totale maischproces van een Pils zal ook vaak langer dan 90 minuten duren, wat gemiddeld langer is dan een IPA. Bij een IPA ligt de focus meer op hop en hoeft de body niet complex te zijn. In pils kunnen ook nog smaken gebracht worden door de hop, zo worden vaak Duitse en Tsjechische hoppen gebruikt, denk hierbij aan Hallertauer, Saaz en Perle. Daarnaast heeft de gist ook een groot smaakaandeel in het geheel.

Naast de gewone pils bestaat ook nog de 'Pilsner Urtyp' of 'Bohemian Pilsener', dit type bevat meer hop en meer restsuikers en heeft over het algemeen 4,4% - 5,5% alcohol en mag iets donkerder zijn (tot 14 EBC). Ook bestaat er nog een ongefilterde versie van de Pilsner, deze wordt in onder andere Duitsland 'kellerbier' genoemd.

Tip: Probeer deze week eens een andere Pils!

Een aantal voorbeelden van een Pilsner zijn: