Bierweek 21-3: Whiskey-biercocktail
Biercocktail / Whiskey-infused bier / Non-mocktail / Golden cocktail / Golden blend / Gerstencocktail
Geïnspireerd door de Gouden Carolus Whiskey Infused (en de Muifel Beerskey en Gulden Draak Brewmaster) heb ik besloten om, ondanks de afkeer voor Whiskey, een whiskey-infused bier te ‘maken’. Omdat ik een brouwer ben en geen stoker heb ik besloten een whiskey te kopen en een bijpassend bier te brouwen om dit vervolgens te blenden tot een gerstencocktail.
Ik ben begonnen met regelen van de whiskeys. Ik heb onze lokale slijterij (wijnhuis Eindhoven) gevraagd mij een aantal samples Single-Malt (100% gerstemout), Single-Barrel (pure smaak), non-peated whiskeys te verzamelen. Na een week kon ik 5 reageerbuisjes whiskey ophalen, waarvan er 1 licht-peated was. Naast de whiskeys heb ik een paar bekende typische zware donkere bieren aangeschaft. Een Gouden Carolus Cuvée Van de Keizer Blauw, Hertog Jan Grand Prestige en Brouwerij Van den Bossche Buffalo Stout. Deze bieren hebben allemaal een karakteristieke eigenschap, die ik wil gebruiken om te onderzoeken wat het best harmoniseert. De Gouden Carolus is typisch Belgisch met fruitige, kauwgombal- en bananengeuren. De Grand Prestige is droger en minder aroma-overheersend en de Buffalo Stout heeft de gebrandheid mee zonder een RIS te zijn.
Voor het doseren en vergelijken heb ik twee vrienden gezocht (deze waren vrij snel gevonden en bereid te helpen). Hen heb ik 6 glazen voorgezet met een bodem bier, 1 voor de nulmeting en elk ander glas met 1 ml Whiskey. Dit hebben we herhaald voor alledrie de bieren. De resultaten van deze blends staan hieronder beschreven.
- Teeling Plantation Rum Cask Small batch - 4 years -> Duidelijk whiskey, niet overheersend. Geur bier blijft mooi, scherpe alcohol (Voorkeur!)
- Auchroisk Speyside Single Malt - 8 years -> Fruitige geur, licht branderig (haarlaak geur), bier is zoetig, gebrand/rook in de smaak
- Fettercairn Highland Single Malt Bourbon - 12 years -> Geur methaan, licht dms, geur verpest bier. Smaak niet veel veranderd, bier wordt wel saaier
- Port Dundas Single Grain Scotch - 12 years -> Erg dms aan begin, valt weg, bijna geen neus, lekkere vanille en banaan erna
- Arran Island Single Malt Port - 8 year -> Heftig maar mooi door de port, beetje rozijntjes en oxidatie (Voorkeur!)
De winnaar is de Teeling Plantation Rum Barrel Aged, en op biervlak de Gouden Carolus, maar de Grand Prestige is een duidelijke tweede omdat de whiskey duidelijker naar voren komt, echter is de whiskey hierin gauw overheersend. Het besluit is dus een bier te brouwen tussen beiden in. Qua dosering zijn de volgende uitkomsten ontstaan.
- 0,5 ml op 100ml (nauwelijks waarneembaar)
- 1ml (lichte herkenning in nasmaak)
- 2ml (overduidelijk aanwezig)
De conclusie is dus om tussen de 1,5 en 2ml toe te voegen.
Het recept voor de Barley Wine die ik uiteindelijk gebrouwen heb is alsvolgt. Een relatief simpel recept met een beperkte suikergift. Haver voor de body en Special B (W) omdat-ie zo lekker is. Mijn ervaring leert dat de simpelste recepten de lekkerste bieren geven. Daarnaast creëer je al een complexiteit door het samenvoegen van twee dranken.
Mout:
- 47% T&F Maris Otter Pale mout
- 24% Weyermann Pale mout
- 12% T&F Havervlokken
- 7% Weyermann Special W
- 10% Kristalsuiker
Hop:
- 62 IBU Galena 60min
- 12 IBU Target 25 min
Gist:
- US-05
Mash:
- 90 minuten 66°C
- 5 minuten 78°C
Gravity:
- OG: 1.095
- FG: 1.020
Voor het bottelen nog geëxperimenteerd met doseringen en tot de conclusie gekomen dat 1,75ml per 100ml het best smaakt. Alcohol voor bottelen 10%, na whiskey infusen 10.6%.
Het resultaat van het trouwen (marrying) van deze twee gerstendranken houdt u nog tegoed.